食品净化车间地面、墙壁、天花板
墙壁应保持光洁,不宜沾尘,并且墙角处形成一定的弧度,以便清洗和消毒。根据《洁净厂房设计规范》,车间的墙体和吊顶必须采用不产尘、不积尘表面平滑的材料施工,避免灰尘积聚。饮料车间水较多,地面采用既能起到装饰作用,又有良好的耐高温、防腐蚀、防尘、防滑作用的材料。
空气净化设备
食品净化车间的设计应按照规范要求,统一设计送回风系统。安装初、中、高效过滤器,过滤进入车间的空气。送回风管道采用优质钢板,经风阀软连接。机房设在车间**侧各送回风循环风管在技术夹层内与空调机组连接成系统。
食品净化车间分区
根据净化需要,饮料净化车间一般由更衣间、缓冲间、风淋室和操作间组成。更衣间放在外,主要供更换衣帽、鞋子等;缓冲间位于更衣间与风淋室之间,也可同时和几个操作间相通;里面是操作间,主要品灌装,房间应不受日光直射,大小适当,高度适宜。
为了避免交叉感染,食品净化车间要求设置合理的、物流路线,和物流分开。各净化操作间集中设置独立前室为气闸,气闸室与各操作间同时相通,形成不同洁净区之间的静压差,确保低洁净区的空气不向高洁净区渗透。